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渝大狮老火锅

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火锅加盟店翻台率是否高低,看的是服务员

2018-08-28 10:20:00

看一个火锅店的生意热闹与否,其实主要是看它的翻台率高低。其实翻台也算是一个技术活,每一次翻台的速度,效率,美感都直接关系着客人的与店铺之间的潜在联系,所以翻台率也关系到火锅店软实力的提升。所以,本期四川火锅加盟就告诉你如何提高服务技巧,从而提高火锅翻台率。


        每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单。在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好。买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

        怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。火锅店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为"节约时间"而忽视了火锅店的整体形象。



        全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确。管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。

 

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