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渝大狮老火锅

重庆老火锅业界传奇,

每月排位  8000桌以上

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创业者选择重庆火锅加盟的原因是?

2018-09-25 20:00:19

    川渝以前是一个省,如今重庆和成都也都是比较能吃辣的城市,尤其是火锅,两个城市都超级喜欢吃火锅。那么,重庆的火锅和成都的火锅有什么区别?本篇渝大狮重庆火锅加盟商就来跟大家介绍一下,一起看看啦。

重庆火锅加盟

    1、发源地


    关于发源地,至今都是一个谜,尚无定论。我要是不查资料,真的以为就是起源于川渝地呢,啊哈哈,显得无知了一些。就像历史上的名人故乡在何处一样的,火锅起源也是纷争不断的,这里整理了两种说法。


    第一:成吉思汗发明说火锅的起源并不在四川,它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方,看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了使得部队不延误战机,他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里,从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说,正是有了火锅,才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后,精神焕发地攻下中原,并一直向西打到了中亚。


    第二:三峡纤夫发明说一千多年前,在长江三峡,一群纤夫,迈着沉重的脚步,拖着疲惫的身躯,就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料,取长江水,熬成汤,佐以烈酒,烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈,一番激情,全身疲乏顿消。


    2、锅底


    重庆火锅底料以牛油为主,这重庆老火锅的秘密。动物油为主的重庆老火锅味道醇厚,具体除了牛油还有其他动物油,比如鸡油之类的,比例我真的不是很清楚了,厨师大叔说过动物油油脂浓厚,可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓,成本也相对偏高。


    成都的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是我们发现成都火锅的香气很浓郁,原因是需要很多香料的补给,给火锅增香气。


    3、香料


    锅底说到,重庆老火锅,锅底用动物油,老油和所有的食材之间的相生相克,让汤为浓厚醇香,所以重庆老火锅不需要太多香料提香,最多就是放点大蒜,生姜等。


    而成都清油火锅,需要多种香料提香,以来弥补清油的轻薄油脂。


    以前我们总觉得两地火锅的区别是重庆偏辣,成都偏麻,其实有些片面了,这个只是肉眼看到的一个方面吧。


    4、食材


    两地相近,但是地理环境不同,导致了火锅用的食材也有些些区别啦。


    天府之国的四川成都,物产丰富,火锅的食材也是很丰盛的,能吃的都可以来烫火锅。以前我在重庆没有怎么吃过香豆腐,这边好多朋友特别喜欢这道菜,后来我也喜欢了,基本上素菜结尾必须是红苕粉和芋头土豆,坚持到最后,才是胜利啊。


    在重庆呢,吃火锅,素菜没有这么丰富,据我印象中,最多的就是肉,各种肉片,老的嫩的,肥牛的,肉圆子,香菜牛肉,火腿肠,蟹肉,虾饺,鸭肠,以及毛肚,耗儿鱼啊这些,点了一大圈,素菜也就吃不下了。


    5、表现形式


    表现形式呢都是红汤,清红汤也就是鸳鸯锅。


    重庆最经典的就是九宫格啦,这个必须是红汤,很有地方特色的,九宫格也有讲究的,不过今天先分享到这里,下次再讲解一下九宫格火锅的特别之处。