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渝大狮老火锅

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重庆火锅店加盟介绍:火锅底料的多样性

2018-10-11 15:41:24

    火锅发展至今,火锅底料生产厂家也层出不穷,因此底料的选择性是非常多的。好吃的牌子火锅底料肯定有很多,不管各位老板最后选的是哪一家,只要是健康,安全的食品就可以。那么像可以开店的成品料的牌子又有哪些呢?这就多的去了,像自己在家吃的话,就可以略过这一部分,开店的老板可以看看,希望可以帮助到你们。重庆火锅加盟哪家好!渝大狮老火锅品牌在成渝两地开启火爆模式,先后荣获“中国火锅十佳品牌”,“中国知名火锅品牌”,“重庆火锅新榜50强”等数十项殊荣,重庆火锅店加盟,等你来哦。

重庆火锅店加盟

    下面再来看看火锅底料有哪些比较常见的


    一提到火锅底料,当然是热辣鲜香的,在重庆人民看来,火锅底料必须够麻够辣,重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,独具一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。


    重庆火锅的原料:


    豆豉


    豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。


    干辣椒


    干辣椒性辛温,能祛寒健胃。其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。


    火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。


    花椒


    花椒,味辛,性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。


    花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。


    老姜


    老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效


    的去腥压臊.可提香调味.


    大蒜


    大蒜味辛,辣气芳香,含有挥发油。


    大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。


    醪糟


    醪糟,是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。


    调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味,使汤卤产生回甜味。


    食盐


    食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味,提鲜解腻去腥作用。


    冰糖


    冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平,益气,润燥,清热。


    在熬制火锅汤卤时加入冰糖克,使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。


    料酒


    料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。


    料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。


    味精


    味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美。


    在火锅中提鲜助香、增味作用。


    鸡精


    鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。


    鸡精的作用是增鲜提味。


    胡椒


    胡椒,味辛,性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒、健胃顺气的功效。


    在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。