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渝大狮老火锅

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重庆火锅店加盟-渝大狮分享火锅的创造与前史

2018-10-23 18:03:24

    夏天炎炎,又到了爷们儿们光着肩膀、汗流浃背涮火锅的时节,重庆火锅店加盟-渝大狮就给我们说说火锅的创造与前史。


    关于火锅的创造议论纷纷。有人说火锅是成吉思汗创造的,正是由于有了火锅,才使得蒙古马队一路向西打到了中亚。还有人说火锅是三峡纤夫创造的,而关于重庆火锅,的确早在西晋时期左思的《三都赋》中就有相关记载。


    其实火锅的前史能够追溯到距今一万多年前,那时分用的锅但是体积十分大并且十分粗笨的大鼎,那时分的人在鼎下生火,然后把能吃的食物像肉类等一同丢进鼎中,熟后食用,这就是火锅的雏形了。当然这个“火锅”吃起来是十分不方便,并且不可能带着。

火锅

    大约在西周,人们学会了炼铜炼铁,于是火锅就越做越小,合适带着便于一般人使用了。到了三国时期就有了鸳鸯锅的雏形——魏文帝称它为“五熟釜”,这是一个分有几格的锅,在不同的格子里能够同时煮各种不同的食物。从1900年前东汉时期出土的文物“镬斗”就现已十分挨近现代火锅的样子。南北朝的时分,“铜鼎”成了最普遍的器皿,也就是如今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。从元、明、清到如今,铜锅、铁锅、砂锅等火锅器皿相继诞生。


    关于老北京的铜火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时宣布的“咕咚”声而得名。清水锅底,木炭加热,紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同,也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。老北京的火锅汤底就是白水,里边加一点葱、姜、海米、香料,没有增加油脂,这样的汤底既幽香又不油腻。


    关于“涮羊肉”姓名的由来,据说是定名于元世祖忽必烈。有一年冬季,部队俄然要开拔,而忽必烈饥肠辘辘,非要吃羊肉,聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,很快就烫熟了并加调料、葱花等物,忽必烈食后拍案叫绝。后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为"涮羊肉"。


    明孝宗的时分,文学家杨慎小时分随其父杨廷和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联,上联云:"炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对,大臣们顿时个个面面相觑。此刻,年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联:"谷黄米白素如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听,皇上龙颜大悦,当即赏御酒一杯。这说明在明朝的时分,火锅就已成为赏宴的主角。


    清朝年间,火锅不仅在民间盛行,作为皇帝中最闻名的吃货,乾隆爷也是十分地喜欢火锅,火锅也就此变成了一道闻名的宫殿菜,清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道菜。乾隆四十八年(1783年)正月初十,乾隆爷在乾清宫办了530桌火锅席以请客宗室,盛况空前。嘉庆皇帝登基时(1796年)曾举行“千叟宴”,一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个。应邀品尝者达5000余人,成为前史上最大的一次火锅盛宴。