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渝大狮老火锅

重庆老火锅业界传奇,

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九宫格火锅吃法有没有研究过?今天就来揭晓

2018-10-24 14:45:08

    九宫格来由:以前火锅是一口很大的铁锅,几个很可能不认识的人聚在一口锅里,各吃各的。为了防止你的鸭肠跑到别人那去,就用木头做了格子放在锅里,后来改成铁的。但是九宫格还是保留下来了,因为可以控制火候,中间的火旺汤沸,可以涮易熟的肉食,边上的煮难熟的食物。


    利用九个格子涮煮不同的食物,将荤素菜肴区分,令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同,所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺,涮煮即烫即熟的食物,旁边格火力均匀,放煮熟才能吃的食物,边沿格火力最弱,宜久煮的食物。

火锅

    第一层:中心格


    烫:中心格上下翻滚适合烫


    毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛,8-15秒,鲜嫩爽口。


    第二层:十字格


    煮:十字格中火慢开适合煮


    麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香


    第三层:四角格


    酣:四角格文火细磨适合酣(焖)


    脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味。


    注意事项:


    “为了防止你的鸭肠跑到别人那去,就得吃九宫格。”


    把自己要吃的放在自己面前,中心格共用。其他配套了4个的十字格和四角格,隐藏了独占的优雅。