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渝大狮老火锅

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重庆与四川火锅源于自体是一家!

2018-10-26 17:39:28

    重庆火锅其实是川渝火锅的一个分支。虽重庆直辖从四川在行政上独立出来,其实四川重庆在地缘精神上是一家人。


    首先,先说川渝火锅。大多数认为起源地在“小米滩”,位于今四川泸州,起源时间大概是清道光年间,因江河航运兴盛,以前在长江边上的船工常夜宿于小米滩,他们停船便生火做饭驱寒,炊具只有一个瓦罐罐,里头装水,加入各种菜,又添以海椒、花椒除湿气。由此,逐渐流传传播开来,形成大范围的川渝火锅文化。

重庆火锅

    其次,再言重庆火锅。重庆火锅又称作毛肚火锅,其是在上世纪二十年代左右,在江河航运兴盛大背景加川渝火锅基础上产生的。在重庆江北城附近的码头工人,生活比较拮据,所以将码头上一些回民弃之不食的牛下水,即牛胃等捡回来同其他边角料同煮,逐渐发展演变成为今日之重庆火锅。正式的毛肚火锅还要从1921年说起,1921年之前没得人听过毛肚火锅,之前都是一些挑担担的形式在街边上做生意,主要供下苦力的工人食用。1921年后,重庆才有了第一家毛肚店,开在较场坝,名叫“白乐天”。1932年,重庆城区内开了第一家火锅店,从此,火锅的经营方式就从路边摊转为了专门的店面。


     毛肚火锅以“水八块”为灵魂。即毛肚(也就是牛胃)、鸭肠、肥牛、麻辣牛肉、黄喉(也就是猪牛等家畜的大血管)、老肉片、洋芋片、豆皮。重庆火锅的核心其实不在于味道,更在于吃火锅时候的那种感觉和气氛,火热的天,光起膀子,长筷子,杯盘相碰,划拳喝酒,大汗淋漓,酣畅淋漓的那种感觉和气氛才是重庆火锅的核心。而这种感觉在火炉的山城显得更有韵味。