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渝大狮老火锅

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火锅,古称“古董羹”的原因在这里

2018-10-29 17:00:46

    火锅,古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是中国独创的美食,历史悠久。据考证。东汉时期即有火锅。


    唐代白居易的问《问列十九》诗:“绿蚁新酷酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在明间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅火锅。相传,他与嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上的一次火锅胜宴。

火锅

    我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,风味独特;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”美誉;重庆的毛肚火锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也别具风味,堪称寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。


    火锅不仅是美食,而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。如东北人招待贵宾时,火锅里的菜摆放颇有讲究;前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花。既飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走禽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍放少许。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走禽肉类,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉,其寓意;勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。