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渝大狮老火锅

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火锅里的香料,你认识几种?认识火锅的真正精髓

2018-11-01 15:02:44

    火锅里的香料,你认识几种?

火锅

    草果,你认识吗?


    最显眼的肯定是草果。草果(Amomumtsao-ko)则属于单子叶植物中的姜科豆蔻属。姜科植物以其体内丰富的挥发油类物质而闻名。作为姜科植物分布中心之一的东亚和南亚地区,“近水楼台先得月”的机会让这一地区的人们得以开发出许多别具风味的姜科植物。


    生姜和姜黄分别来源于姜和姜黄的块茎,将干燥的姜黄块茎磨粉,就可以得到姜黄粉。图片:shutterstock.com


    姜科植物的地下块茎是挥发油的主要仓库之一:我们熟悉的生姜,就是姜科植物的“科长”姜(Zingiberofficinale)的地下茎,就是最重要的香辛料之一。此外,高良姜(Alpiniaofficinarum)、沙姜(Kaempferiagalanga)等,也是火锅中的常见香料。


    而草果,则代表了姜科植物中“果实派”。和姜不同,它的果实中不含有呈现辣味的姜辣素,而更多的含有桉油素、香叶醇、柠檬醛等香味挥发性物质,因此它少了姜的辛辣,而多了香甜之味。除了草果外,白豆蔻(Amomumtestaceum)、砂仁(A.villosum)也是豆蔻属中有名的香料植物。


    肉豆蔻大概是最美的香料。


    火锅中的香料非常多,不止产自我们这儿的姜科植物。除此之外,出产香叶的月桂(Laurusnobilis)和能够包饺子的小茴香来自地中海沿岸,奇香的丁香(Syzygiumaromaticum)原产于印尼,外表艳丽的肉豆蔻(Myristica)产自东南亚,取皮调味的肉桂(Cinnamomumcassia)也产自中国……


    如果要展开说香料,说到明天也说不完。


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    辣子、花椒和各种香料,在重庆天才的厨师受众,化成了红亮鲜香的火锅。这种麻辣火热的食物,和大夏天里冰爽的饮料碰撞起来,就更为考验你牙齿的健康了。