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渝大狮老火锅

重庆老火锅业界传奇,

每月排位  8000桌以上

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重庆火锅与四川火锅的疑问,重庆老火锅加盟说带上您的视觉来看看

2018-12-19 14:59:00

    数据显示,全国有超过35万家火锅店,营业额占比超20%,火锅已经成为名副其实的中国第一大美食。


    说起火锅,重庆是绕不过的地方,毕竟在那里,平均每5家餐厅就有1家是火锅店。可是火锅在不同地方出来的也是不同的口味说法,很多一直有个疑问,重庆火锅和四川火锅的区别在于哪的?下面重庆老火锅加盟-渝大狮为大家简单的叙述一下。

火锅

    简单来说,重庆火锅更醇香,成都火锅更香(香料味重)。


    我们可以从做法中找到味道不同的不同点,重庆火锅和成都火锅的区别其实非常显著,从火锅底料做法上来说,重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,不加其他油。成都火锅以菜籽油为主,一般还会添加色拉油,一般是2份菜籽油1份色拉油,有的会高达55开;


    这样的话,动物油油质较重,能够很好的锁住味道,特别是当火锅以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来,这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻,对于动物性味道的保持不是很好,往往使用几次后就没有了,从成本角度考虑用老油的成本较高。


    所以,重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀,而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料,正宗的重庆老火锅是不加香料的(大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料,这和其他地方有点差别)。成都火锅由于油的关系,要增加味道和香气,就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别。


    成都火锅的香味主要来自底料,和油没有太大关系,所以就形成了油少的局面,在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上最大的差别,也是口味上最大不同的感受。