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渝大狮老火锅

重庆老火锅业界传奇,

每月排位  8000桌以上

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如何开火锅店才能成功?餐饮标准化,细节铸就完美

2019-03-04 15:47:00

餐饮行业一直备受瞩目,经营火锅店也是大多数人的投资选择。如何开火锅店才能成功呢?除了好味道、好地段,还需要更专业化的管理。渝大狮用创立至今始终保持月排队8000桌以上的成绩为您解答,想要做到持久的餐饮好生意,我们需要实现餐饮标准化,用细节铸就完美。

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产品标准化

1你的产品需要标准化吗

如果你是一家火锅品牌,恭喜你站在了一个比较高的位置,它从目前的实践上来看,已经是中餐里面标准化程度比较高,也即是被实践证明在产品标准化上容易执行的品类。如果你并不是这样的品牌,你应该对你的产品做出一个评估,它可以从加工步骤以及类别上面入手。

比如相对容易保存的酱汁,经过简单切配加工即可的凉菜和点心,烹饪过程单一且可控的蒸煮烤类的菜式,都是标准化的第一梯队。

2产品标准“一体化”

一般来说,标准化是一个递进的步骤。以前,传统的重庆火锅有“打锅底”这一步骤,厨师需要掌握各种辅料的配比才能制作出锅底,进入雅座菜品优化系统标准化程序之后,这一工序上就会大大降低了时间、人力成本。

服务流程标准化

服务流程标准化着眼于整体的服务,采用系统的方法,通过改善整个服务体系内的分工和合作方式,优化整个服务流程,从而提高服务的效率,寻求服务质量的保证。  

顾客在接受服务的过程中,一方面希望获得专业化的服务,一方面也希望得到极大的便利,减少等候的时间、方便结算。所以,在进行服务流程标准的设计过程中,要以向顾客提供便利为原则,而不是为了公司内部实施方便等。

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服务内容标准化

服务通常是生产与消费同步进行的,美容店的服务在没有出售前是不能提供出来的,服务在生产的时候同时被消费。这种同步性也意味着较高的顾客参与度,服务的质量与顾客满意度将在很大程度上依赖于“真实瞬间”的情况,如果能在这些“接触瞬间”提炼出可以标准化的部分,对企业本身而言无疑是一大挑战,同时也会成为服务的亮点。“接触点”的服务标准化,主要体现为服务人员的仪表、语言、态度和行为标准等。

服务人员语言标准化

在服务的过程中有效的沟通是特别重要的,如果做不到这一点,即使世界上最有效的服务思想也会烟消云散。

这当然需要很多服务技巧,例如服务人员要学会倾听、学会服务标准化沉默,不仅要注重语言交流,还要注重非语言交流,但其中适中的语言表达是非常关键的。服务人员语言标准,首先应该包括一些基本的礼貌语言标准,包括顾客来了要说“欢迎光临”;客人离店时,讲“祝您愉快”或“欢迎您再次光临”;客人讲“谢谢”时,要答“不用谢”等。服务人员的语言标准还要根据行业不同的情况进行进一步细化规定。

服务人员要将一些专业知识语言以顾客追求的利益诉求方式传递给顾客,即将产品或服务的属性转化为功能或情感利益,这样可以使顾客能够更加明确的把握产品利益。如梅塞德斯表现出的“耐用”可以转化为“车会持久的保持新面目,而且几年不用买车”,其价格的“昂贵”可以转化为“车帮助主人体现了尊贵,并且会带来周围人羡慕的眼光”,这些功能利益和情感利益才是顾客真正需要的。

表现这些利益和情感利益的语言就非常有必要标准化,一方面可以纠正上述服务人员的推销误区,另一方面有助于在顾客心中建立质量可靠的形象。

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服务人员动作标准化  

服务人员与顾客的接触过程中,其动作是非常有必要进行规范的,即对服务接触过程中服务人员动作进行标准化。

一方面可以实现服务的高效率,更重要的是以顾客所期望的动作标准来为其服务,在顾客心目中建立一个良好的服务形象,尽可能避免由服务人员的经验动作而带来顾客的不满。

通过对服务人员工作时动作的观察和分析,将那些会引起顾客不满或误解的动作去掉,使剩余的动作都成为必要的、良好的且顾客不会反感的标准动作。

服务人员态度标准化

服务态度是服务人员对顾客的思想情感及其行为举止的综合表现,包括对顾客的主动热情程度、敬重和礼貌程度,服务态度是衡量服务质量的一项重要标准和内容。提到服务人员的服务态度,就必须要提到沃尔玛的微笑服务。对服务人员态度标准的制定、实施和监督可能不像对语言和动作标准化那么容易可行,但一定要具备统一性、可追溯性和可检验性。就是说服务标准要对服务的检验提供依据,使其具有可追溯性,这样才能达到服务的统一。  

如果火锅店将“服务细致周到”,转化为服务员要在顾客允许的情况下为顾客提供相关的服务和介绍等等,这样自然就会体现出其服务细致周到,对服务员所提供的服务是否细致周到也有了判断的依据。

餐饮企业在向顾客提供服务的过程中,在着眼于服务的整体、采用系统的方法、标准化服务流程基础上,根据行业特征和提供服务的特性从不同方面进行细节问题的标准化。当然,强调服务的标准化并不排斥个性化的服务,提供服务的企业可以根据内部条件和顾客需求进行标准化和个性化的平衡。

总而言之,没有体验的标准化就像无根的野草,只有标准化的服务才配得上标准化的产品。操作标准化的是人,那么标准化就无法达到机器一般的完美无缺。因此,把人性化、个性化记录在内的产品标准化,是更进一步的标准化。渝大狮火锅店在经营过程中,倾听每一位顾客的声音,了解市场最新动态,不断优化升级,迎合市场需求,才成就了今天的持续火爆生意。