在不同地区开重庆火锅加盟店,虽然菜品、配料、锅底相同(均由总部供应),可开火锅店选址的区域差异,顾客的认同感不同,竞品竞争压力各异,还受员工工资、房租等因素影响,同一个火锅加盟品牌火锅店于的菜品价格很难统一。

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这种所谓的“档次”会受到客观因素的影响,比如商圈的菜品定价会受到该商场的控价策略,也会受到竞品的影响。又比如选址在普通美食街,整个街道火锅消费并不高,装修方面简约即可。除此之外重庆火锅加盟菜品定价应遵循以下方面。

一、 价格反映产品的价值

菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分:

1.食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值,即食材成本;

2.是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬,即人工成本;

3.是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。

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这个也就是说要根据食材的优劣、购买成本、人工还有环境去估算。比如说,五星级酒店使用的食材或许价格不会相差太大,但是招的大厨肯定是比大排档厨师的工资要高的,所以这个也就增加了菜品的价值,而且在食材的选择上要求也会相应与其他同行要高的。

二、 价格必须适应市场需求

菜单定价要能反映产品的价值,还应反映供求关系。这就是为什么投资者在开店之前要做市场调查的原因(人群定向),不同的人群消费标准不同,火锅店档次也会不一样,档次高的火锅店,其菜品定价可适当高些,因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要,还给客人一种饮食之外的舒适感。

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菜品也有时令性,不同季节的菜品在反季节出售,价格也会不一样,相较于当季节价格要高一些。但价格的制定必须适应市场的需求能力,价格不合理,定得过高,超过了消费者的承受能力,或“价非所值”必然会引起客人的不满意,降低消费水平,减少消费量。

三、制定价格既要相对灵活,又要相对稳定

菜单定价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价,如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降,调节市场需求以增加销售,提高经济效益。例如,许多菜品也有时令性,不同季节的菜品在反季节出售,价格也会不一样,相较于当季节价格要高一些。

但是菜单价格过于频繁的变动,会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉,甚至挫伤消费者的购买积极性。因此,菜单定价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格,而是:

1.菜单价格不宜变化太频繁,更不能随意调价。

2. 每次调价幅度不能过大,更好不超过10%。

3.降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜品的高质量并适销对路,其价格自然能得到客人的认可和接受。

四、 制定价格要服从国家政策,接受物价部门指导

要根据国家的物价政策制定菜单价格,在规定的范围内确定火锅店的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则,以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制定菜单价格时,定价人员要接受当地物价部门的定价指导。

以上四点是对于火锅店菜品定位的一些原则,相当于一个大的框架,价格多少就是这些框架之内进行设定。盲目定价不仅会流失顾客,还会因此为火锅店带来负面影响,严重则会影响当地的市场。因此而受到同行打压。因此在制定菜单价格时一定要慎重。